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2026-03-27 01:11:52
来源:zclaw

77777888888精准新疆避坑手册 | 专家今天预测,警惕虚假宣传陷阱

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素食的尽(jin)头是精致主义吗?

菌类是素菜店的门面

□张鑫

几(ji)年前到杭州,路过一家素食店,被一碗黑松露炒饭勾住了魂。那一碗质朴的饭,米粒分明,切得细碎的黑松露混入其中,烈火催出香气(qi)扑鼻味。一勺入口,饭裹(guo)着油,油沾着饭,伴着菌香气(qi)扑鼻,口感丰富,味蕾在疯狂打架。由此记住了店名,庆春朴门。

这两(liang)年,它已然成了一线城市的高端素食代表,广州首店在饭点常常要排队30分钟以(yi)上。每次路过,都(dou)忍不住到场部队。三(san)次事(shi)后,我又有了一些新的体悟:我们不是在食斋食,而是在品尝一种观点,一种“素食主义”延(yan)伸出来的宁静(jing)与纯洁。这里不像饭馆,倒像会所。门面低调(diao)不张扬,门内大有天地,幽深的走廊灯火朦胧,窗影摇摆,大厅挑高。店员轻声细语,受够(gou)了餐(can)饮(yin)暖(nuan)锅店服务员齐声高喊“给您上菜了”的客(ke)人,能够(gou)找(zhao)回一丝的清净。

当然,菜色也很(hen)抢眼。如渍黄瓜(gua)、圣女果等清凉爽(shuang)口的都(dou)可作前菜,但我总(zong)会先来一道桂花荔浦芋头,浙(zhe)菜爱以(yi)桂花入膳(shan),将芋头切成方块,蒸得粉糯,放凉后浇桂花蜜(mi),撒桂花,精美(mei)玲珑(long)。入口绵(mian)密,味散后是清甜,条理(li)分明,当饭后甜品也不错。

浅尝事(shi)后,正餐(can)来了。素食店的盘(pan)子一样平常较大,上面铺的菜一样平常较少,西餐(can)那套“盘(pan)大菜少,抹酱放草”的摆盘(pan)逻辑,素食店是践(jian)行到底了。比如香气(qi)扑鼻草素鸡块,素鸡是豆成品,源于南北朝,很(hen)多寺庙用它代替肉食,习用卤汁浇头,但还(hai)保有豆腥味。这里则(ze)将它切成鸡块巨细油炸(zha),炸(zha)到外层(ceng)金黄,内中还(hai)是嫩(nen)白,细看纹理(li),居然真如鸡胸肉一样平常,咬下去有踏实的肉感,外酥里嫩(nen),似肉却(que)非肉。

菌类在这里像粤菜中的“鸡”,是素菜的门面。放眼分歧的素食店,招牌(pai)菜确定(ding)以(yi)菌类打头。羊肚(du)菌、舞(wu)茸、竹(zhu)荪、香气(qi)扑鼻菇适合提(ti)鲜(xian),用来炖汤最佳;杏鲍菇、口蘑、白玉菇最有肉感,因此油煎(jian)最香气(qi)扑鼻;或到场莴(wo)笋、坚果、辣椒爆炒,大火逼出菌香气(qi)扑鼻,直至汁水(shui)四溢。你尽(jin)管放心点,剩(sheng)下的就交给食材本身。

而真正的绿叶菜,反而是素食店的副角,而且常以(yi)时令刺客(ke)的身份出现。普(pu)通餐(can)馆吃炒豌豆苗,大家只追求郊(jiao)区种植、本日(ri)直达;但在素食店,家常菜一旦贴上“有机”“高山”“严选”的标签,只采撷叶尖最嫩(nen)的那棵、份量两(liang)勺,便能以(yi)春之名沽出靓价。

吃过几(ji)次鲜(xian)味素食,发明最时兴(xing)的还(hai)是装(zhuang)璜。很(hen)难不赞美(mei)素食店的美(mei),赞它的风雅、趣味、素质、档次,它也切实其实击中了追求审美(mei)与热(re)中打卡(ka)的年青人,只是每一份精致都(dou)黑暗标好了代价。但我依然有一句朴质的话要说(shuo):还(hai)是肉好吃。

素食的尽(jin)头是精致主义吗?

泉源:羊城晚报 2026年03月22日(ri) 版次:A08栏目:讲(jiang)饮(yin)讲(jiang)食作者:张鑫

菌类是素菜店的门面

□张鑫

几(ji)年前到杭州,路过一家素食店,被一碗黑松露炒饭勾住了魂。那一碗质朴的饭,米粒分明,切得细碎的黑松露混入其中,烈火催出香气(qi)扑鼻味。一勺入口,饭裹(guo)着油,油沾着饭,伴着菌香气(qi)扑鼻,口感丰富,味蕾在疯狂打架。由此记住了店名,庆春朴门。

这两(liang)年,它已然成了一线城市的高端素食代表,广州首店在饭点常常要排队30分钟以(yi)上。每次路过,都(dou)忍不住到场部队。三(san)次事(shi)后,我又有了一些新的体悟:我们不是在食斋食,而是在品尝一种观点,一种“素食主义”延(yan)伸出来的宁静(jing)与纯洁。这里不像饭馆,倒像会所。门面低调(diao)不张扬,门内大有天地,幽深的走廊灯火朦胧,窗影摇摆,大厅挑高。店员轻声细语,受够(gou)了餐(can)饮(yin)暖(nuan)锅店服务员齐声高喊“给您上菜了”的客(ke)人,能够(gou)找(zhao)回一丝的清净。

当然,菜色也很(hen)抢眼。如渍黄瓜(gua)、圣女果等清凉爽(shuang)口的都(dou)可作前菜,但我总(zong)会先来一道桂花荔浦芋头,浙(zhe)菜爱以(yi)桂花入膳(shan),将芋头切成方块,蒸得粉糯,放凉后浇桂花蜜(mi),撒桂花,精美(mei)玲珑(long)。入口绵(mian)密,味散后是清甜,条理(li)分明,当饭后甜品也不错。

浅尝事(shi)后,正餐(can)来了。素食店的盘(pan)子一样平常较大,上面铺的菜一样平常较少,西餐(can)那套“盘(pan)大菜少,抹酱放草”的摆盘(pan)逻辑,素食店是践(jian)行到底了。比如香气(qi)扑鼻草素鸡块,素鸡是豆成品,源于南北朝,很(hen)多寺庙用它代替肉食,习用卤汁浇头,但还(hai)保有豆腥味。这里则(ze)将它切成鸡块巨细油炸(zha),炸(zha)到外层(ceng)金黄,内中还(hai)是嫩(nen)白,细看纹理(li),居然真如鸡胸肉一样平常,咬下去有踏实的肉感,外酥里嫩(nen),似肉却(que)非肉。

菌类在这里像粤菜中的“鸡”,是素菜的门面。放眼分歧的素食店,招牌(pai)菜确定(ding)以(yi)菌类打头。羊肚(du)菌、舞(wu)茸、竹(zhu)荪、香气(qi)扑鼻菇适合提(ti)鲜(xian),用来炖汤最佳;杏鲍菇、口蘑、白玉菇最有肉感,因此油煎(jian)最香气(qi)扑鼻;或到场莴(wo)笋、坚果、辣椒爆炒,大火逼出菌香气(qi)扑鼻,直至汁水(shui)四溢。你尽(jin)管放心点,剩(sheng)下的就交给食材本身。

而真正的绿叶菜,反而是素食店的副角,而且常以(yi)时令刺客(ke)的身份出现。普(pu)通餐(can)馆吃炒豌豆苗,大家只追求郊(jiao)区种植、本日(ri)直达;但在素食店,家常菜一旦贴上“有机”“高山”“严选”的标签,只采撷叶尖最嫩(nen)的那棵、份量两(liang)勺,便能以(yi)春之名沽出靓价。

吃过几(ji)次鲜(xian)味素食,发明最时兴(xing)的还(hai)是装(zhuang)璜。很(hen)难不赞美(mei)素食店的美(mei),赞它的风雅、趣味、素质、档次,它也切实其实击中了追求审美(mei)与热(re)中打卡(ka)的年青人,只是每一份精致都(dou)黑暗标好了代价。但我依然有一句朴质的话要说(shuo):还(hai)是肉好吃。

公布于:广东省(sheng)

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